全民健身｜市北区兴隆路街道兴德路社区够级比赛开赛！

　　冰糖葫芦、驴打滚、豌豆黄、炒疙瘩、爆肚、卤煮……北京特色小吃名目繁多，经久不衰。而对(duì)来北京旅游的游客而言，奶皮子酸奶成为新晋“顶流”，北京美食(měishí)有(yǒu)了更绵长、更醇厚的味道。

　　周日上午10点多，紫光园前门大栅栏店门前，顾客队伍折了几道(jǐdào)弯，其中不乏(bùfá)拖着行李箱的游客。“傍晚就坐高铁回家了，特意再来吃顿烤鸭(kǎoyā)，顺便打包两大兜奶皮子酸奶！”来自辽宁沈阳的小陈兴奋地说。该店店员告诉(gàosù)记者：“酸奶太火了，一天卖(mài)1万多杯是常事！”

　　这话不假。在前门大街、王府井大街和(hé)各大地铁站、高铁站，不少(bùshǎo)游客拎着紫光园奶皮子酸奶的包装袋。“从去年到现在，每天都有好多这种(zhèzhǒng)包装袋过安检。”前门地铁站一名安检员说。

　　“单价(dānjià)8元，买5赠1！”更多(duō)消费者通过直播平台下单奶皮子酸奶。每天，紫光园云仓(yuányúncāng)发往全国各地的快递泡沫箱堆成小山，最远的寄往新疆、西藏。

　　开盖(kāigài)一层质感细腻的(de)黄色“奶皮子(nǎipízi)”，乳酪般的酸奶质地丝滑、口感浓郁。凭借独特的口感和味道，奶皮子酸奶迅速获得大批游客的青睐。“味道很惊艳！”社交平台上，网友纷纷留言，紫光园奶皮子酸奶成了爆款(bàokuǎn)。

　　相比其他历史悠久的京味儿美食，奶皮子酸奶诞生不过(bùguò)短短几年，为何能脱颖而出，一跃成为(chéngwéi)“新北京特产”？

　　这还得从北京老字号紫光园的转型说起(shuōqǐ)。

　　与很多北京餐厅类似(lèisì)，紫光园之前就有原味老酸奶。不过，这种老酸奶只是作为吃烤串、烤鸭时用来解腻的(de)搭配，吃的时候(shíhòu)需要浇上蜂蜜，因此无法作为小吃外带。

　　老菜还需新做，老味还需新传。“顾客(gùkè)追求新鲜口味，一杯酸奶(suānnǎi)卖了10多年，不能一味不变。”紫光园餐饮集团总裁刘政回忆(huíyì)，前几年，公司原本只是想做一款方便携带、口感更好的新品，厨师们做出各式各样(gèshìgèyàng)的酸奶供挑选，其中奶皮子酸奶让大家眼前一亮。

　　从工艺上看，奶皮子(nǎipízi)酸奶依然主要采用鲜奶与纯菌粉低温发酵的方法，只不过形成浓稠酸奶的同时，还在表面凝结出一层淡黄色奶皮，犹如(yóurú)乳酪一般。起初，紫光园邀请员工们的亲朋好友试吃(shìchī)，又在部分门店请顾客提意见，再回去改良工艺。最终，奶皮子酸奶有了(le)现在的丝(sī)滑质地和浓郁口感。

　　紫光园自2020年开始，在北京的社区里大范围铺设店面。这种店面紧邻(jǐnlín)居民区，积攒了一大批(yīdàpī)熟客。正是依托大批回头客(huítóukè)的口碑，奶皮子(nǎipízi)酸奶逐渐得到认可，经常供不应求，原来手工制作的方式满足不了销售需求，公司就专门研发了制作机器。

　　随着第一拨粉丝将家门口的这杯酸奶推上网络，奶皮子酸奶在(zài)社交平台上迎来又一次“发酵(fājiào)”。紫光园趁势与(yǔ)北京(běijīng)故宫宫廷文化发展有限公司旗下IP“宫里的世界”联名，杯盖印上了太和殿图案与“吃着酸奶进宫(jìngōng)玩”的标语。伴随北京文旅热度攀升，奶皮子酸奶在去年国庆假期创下日销12万杯的业绩。

　　当京味儿传统(chuántǒng)美食基因与互联网流量经济携手，奶皮子酸奶(suānnǎi)不断走红。

　　“铺天盖地都(dōu)是来找我们要货的。”刘政说，人气高的门店，每天奶皮子酸奶销量甚至(shènzhì)可以达到(dádào)2万杯，紫光园奶皮子酸奶单日总销量最高突破30万杯。美团平台数据显示，过去一个月，紫光园奶皮子酸奶销量比去年同期增长(zēngzhǎng)145%。

　　一杯酸奶的爆火，迅速(xùnsù)裂变为(wèi)北京(běijīng)餐饮的集体行动，全聚德、局气、方砖厂69号炸酱面等京味儿餐馆都先后推出奶皮子酸奶，且销量可观。

　　“消费者偏爱它乳酪般的丝滑口感和奶皮层的视觉冲击，兼具创新与怀旧(huáijiù)。”方砖厂69号炸酱面(zhájiàngmiàn)相关负责人称，自今年3月初门店(méndiàn)上线奶皮子酸奶以来，日均(rìjūn)销量为6000杯左右，周末节假日销量涨幅达25%至30%。

　　红星前进面包牛奶(niúnǎi)公司去年在上海开分店时，奶皮子酸奶(suānnǎi)被同步引入。“没想到(méixiǎngdào)在上海也大受欢迎。”该店品牌营销负责人郭歌说，这家上海分店每天最多只能生产300杯，上午10点开始营业，不到下午1点就卖完(màiwán)了。

　　对(duì)紫光园来说，小小酸奶还撬动了(le)消费客群的变化。此前，这家老字号大部分消费者是60岁以上的老年人，现在(xiànzài)40岁以下的消费者占了一半。年轻人抢购奶皮子酸奶时，也顺便看中(kànzhòng)了菜团子、甑糕等更多小吃。

　　随着更(gèng)多餐饮企业加入，奶皮子酸奶的热潮正在(zhèngzài)向京外地区蔓延。“酸奶推新成功，让企业看到了更多可能(kěnéng)，我们也做好了迎接消费新潮流的准备。”刘政说。

　　近日，“紫光园奶皮子酸奶”已(yǐ)成功入选“北京礼物”品牌榜单，北京文商旅(shānglǚ)融合激发蓬勃消费活力的精彩故事，还将继续。

　　《 人民日(rì)报 》（ 2025年06月19日 10 版）